“أشنين ” هو الرايب وهو شربة موريتانية مفضلة و يصنع من الألبان فهناك أشنين ألبان الغنم ، و أشنين ألبان البقر ، و أشنين ألبان الإبل وله اسمه خاص :” أمزيك”

فشنين الأغنام ليس بالمفضل عندنا ولا يهتم بصناعته في الغالب إلا اهل المدن أما اشنين البقر والإبل

( أمزيك) فهو المتداول في الأرياف وحين يتخثر جدا وتشتد حموضته يسمى عندنا ” أجرباب” بسبب فوة تخثره وشدة حموضته .

من أجل أن نصنع أشنين فهناك عناصر لابد من أن نوفرها وهي :

1-اللبن

2- المروب وهو مقدار كأس من الرايب يخلط باللبن .

3 – الشكوة او القدح “المروب”

وهو الوعاء الذي يستقر فيه اللبن مدة من الوقت ليتخثر . فمروب يوم الرحيل محكوم عليه بالفساد حتى اصبح مضرب مثل:

( أخسر من لبن الرحيل).

4 – وأجفافه وهي: التي يمج فيها اللبن المتخثر ويخض خضا حتى يستوى و تطفو فوقه الدهون من شدة خضه وهذه الدهون تسمى “الزبدة ” ويقول الأوائل أن الذي لايعرفها يسميها “بالخندربه ” و ألله “يشويه” .

بعد إزالة الزبدة عن أشنين يصبح جاهزا للإستعمال وهناك أشنين “المفرفر” وهو الذي لم تنزع عنه دهونه وله جمهوره.

عناصر اضفافية : تضاف كمية من الماء على اشنين ونسبة من السكر عندها تسمى الشربه :”اشنينه المحليه ” .

نقلا عن وكالة الساطع